簡単で豪華なパスタのレシピ
パスタはもともとチーズとの相性は抜群ですが、ここでは高きびと根菜のラグーソースパスタを紹介しましょう。
高きびはモロコシキビ、トウキビと呼ぶ場合もあります。このソースはグリルした野菜やトーストにのせるのもOKで、チーズをかけてトースターで焼くと簡単にピザトーストにもなります。
材料は、高きび80ｇ、蓮根100ｇ、ごぼう1本、エリンギ1本、玉ネギ1コ、ニンジン1本、塩少々、にんにく１片、ローリエ1枚、オリーブオイル大さじ1杯、ショートパスタ 200ｇ、生パルメザンチーズ山盛り大さじ4杯、ベース１（トマト缶 1コ、鶏がらスープ1カップ、トマトケチャップ大さじ2杯、味噌大さじ4杯）となります。
高きびはしっかり水洗いしてから15分間塩ゆでして、15分蒸らしてざるにあげておきます。ごぼう、蓮根はあらみじんに切りで酢水にさらします。エリンギ、玉ネギ、ニンジンはみじん切りで、にんにくは包丁の腹でつぶします。
鍋にはオリーブオイル、にんにくを入れて香りが出るまで炒め、更に玉ネギとニンジン、塩を入れて中火でキツネ色に炒めます。ごぼうと蓮根、エリンギも加えて更に炒め、にんにくを取り出してから、ベース１とローリエを入れ、フタをして約３０分弱火で煮ます。
それから高きびを入れて再び３０分煮込みます。以後は少し水分を飛ばすように煮詰つめ、塩で調味してゆでたパスタにかけ、生パルメザンチーズをたっぷりかければ出来上がりです。他にも、ミートソースとホワイトソースのラザニアにスライスチーズをたっぷり使ったエミリア風ラザニアなども大変おいしくでお勧めです。